Trendovi u prehrani: Bezglutenska prehrana

Bezglutenska prehrana je jedan od stilova prehrane koji velik broj ljudi sve češće primjenjuje. Važno je odmah naglasiti kako treba razlikovati trend u prehrani od naših individualnih potreba. Brze promjene našeg cjelokupnog stila života vode u sve bržu izmjenu trendova, u svemu, pa tako i u prehrani.

Gluten je postao buzz word u svijetu nutricionizma i prehrane. Sve češće se govori o alergijama, intolerancijama i ostalim vrstama nepodnošenja glutena.  Jedan od glavnih uzročnika problema za utvrđivanje intolerancije na gluten jest nedostatak kvalitetnih dijagnostičkih alata.

Trebamo biti svjesni kako gluten ne treba bez razloga izbacivati iz prehrane, baš kao niti jednu skupinu namirnica.

Gluten i oboljenja

Nepodnošenje glutena se često povezuje s autoimunim stanjima i bolestima, a temeljito i dobro istražena alergija na gluten je celijakija. Riječ je o genetski predisponiranoj bolesti koja pogađa probavni sustav. Lijeka za ovu bolest nema, ali se simptomi rješavaju trajnim izbacivanjem namirnica koje sadrže gluten. Najrasprostranjenija glutenska namirnica je pšenica, a osim nje, raž, ječam i svi proizvodi koji ih sadrže, a smatra se kako od ove bolesti pati 1% populacije , a nepodnošenje glutena je stanje koje sve više ljudi primjećuje.

Nažalost, ugledne svjetske zdravstvene organizacije nas upozoravaju kako testovi intolerancije na gluten još uvijek nisu dovoljno pouzdani kako bi bili znanstveno potvrđeni. Eliminacijska dijeta još uvijek predstavlja zlatni standard za otkrivanje postojanja svih vrsta intolerancija.  U ovom slučaju, gluten bi se isključio iz prehrane kako bi se tijelo očistilo u potpunosti od njegove prisutnosti; potom bi se ponovno uveo te bi se pomno pratili simptomi.

Ne trebamo zanemariti ni novija znanstvena saznanja koja govore kako ljudi koji pate od autoimunih stanja i oboljenja uočavaju napretke u svom zdravstvenom stanju upravo eliminacijom glutena. Treba napomenuti kako autoimune bolesti nisu izlječive i brojni faktori dovode do njihovog javljanja.

Vjeruje se kako bezglutenska prehrana kod autoimunih bolesti može utjecati na smanjenje inteziteta simptoma i na poboljšanje imunološke slike organizma.

Gluten i potpuno zdrave osobe

Zdrave osobe ne bi trebale izbacivati niti jednu skupinu namirnica. Pažnju bi trebale posvetiti količinama hrane koju konzumiraju kao i zastupljenosti nutrijenata u toj hrani. Pravilna prehrana je raznovrsna, a neutemeljeno i nepotrebno izbacivanje cijele skupine namirnica može samo prouzrokovati zdravstvene poteškoće.

Bitno je spomenuti kako je gluten prisutan u visokokaloričnim i prerađenim namirnicama. Dio populacije se odlučuje na izbacivanje glutena iz prehrane kako bi izgubilo na težini. Važno je razumjeti kako će izbacivanjem takvih namirnica zaista doći do gubitka težine jer tijelo ulazi u kalorijski deficit. Ipak, nije izbacivanje glutena ono što je izazvalo mršavljenje, već eliminacija nutritivno siromašnih, visokokaloričnih obroka.

Bezglutenska dijeta nije ni bolja ni zdravija za zdravu populaciju. Upravo suprotno, studije potvrđuju kako neutemeljeno izbacivanje glutena iz prehrane uzrokuje nedostatke nekih važnih nutrijenata poput cinka, magnezija i željeza. Ukoliko toga nismo svjesni možemo izazvati ozbiljne deficite u organizmu. Tada najčešće posežemo za suplementima, koji ponovno zahtijevaju pažljivu i propisanu upotrebu od strane nutricionista ili liječnika. Ukratko, nepromišljenim praćenjem trenda smo zapravo stvorili više štete nego koristi za naš organizam.

Nutricionizam je znanstvena disciplina i nutricionisti će vam pružiti širok spektar mogućnosti jer su obučeni da sagledaju širu sliku našeg organizma.  

Prije  isključivanja glutena iz prehrane, prvi korak bi trebao biti posavjetovati se sa stručnjakom. Budite oprezni s onim što unosite u svoje tijelo jer zdravlje kreće iznutra. Pravilna prehrana je ona u kojoj nema nutritivnih deficita, u kojoj ničega nema previše i koja vas u konačnici čini sretnima i zadovoljnima. Nutrivat je tu da vas vodi na tom putu.